Pierniczki nadziewane

Zapach cynamonu, goździków i miodu, który powoli wypełnia cały dom, to znak, że zbliżają się najprzytulniejsze dni w roku. Dzisiaj na blogu biorę na warsztat miękkie, korzenne pierniczki nadziewane gęstymi, lekko kwaskowatymi powidłami śliwkowymi.

To nie są zwykłe, twarde ciastka, które trzeba piec z miesięcznym wyprzedzeniem. Te pierniczki zachwycają od pierwszego kęsa, doskonale współgrają z głębokim smakiem tradycyjnych powideł i klasycznym lukrem.

Składniki na dwie blachy piekarnikowe:

150 g miodu naturalnego

100 g masła

70 g cukru pudru

1 jajko

1 łyżeczka sody

50 ml wrzącej wody

przyprawa do piernika

380 g mąki tortowej

szczypta soli

słoiczek gęstych powideł śliwkowych

Wykonanie:

Przygotowanie bazy miodowej:

W garnku rozpuść miód, masło oraz przyprawę do piernika. Podgrzewaj na małym ogniu tylko do momentu, aż składniki całkowicie się połączą. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Przygotowanie masy jajecznej:

Jajko ubij z cukrem na jasną, puszystą pianę (na tzw. puch). W międzyczasie w osobnym naczyniu rozpuść sodę oczyszczoną w odrobinie gorącej wody. Rozpuszczoną sodę powoli wlej do ubitego jajka, cały czas delikatnie miksując lub mieszając.

Łączenie składników:

Do puszystej masy jajecznej wlej lekko przestudzoną masę miodową i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj przesianą mąkę ze szczyptą soli. Całość wymieszaj za pomocą szpatułki, aż uzyskasz jednolite ciasto.

Odpoczynek ciasta:

Gotowe ciasto odstaw na około 20 minut, aby zgęstniało i odpoczęło.

Wałkowanie i nadziewanie:

Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wykrawaj foremkami lub szklanką dowolne kształty (najlepiej sprawdzają się okrągłe) – pamiętaj, że musisz mieć parzystą liczbę sztuk. Na środek połowy wyciętych kształtów nakładaj porcję gęstego powidła śliwkowego.

Lepienie pierniczków:

Przykryj nadziane ciastka drugą połową wyciętych kształtów. Dokładnie zlep brzegi – tak jak przy lepieniu pierogów, ale jeszcze mocniej, ponieważ pierniczki rosną w piekarniku i lubią się rozklejać. Aby pierniczki wyglądały estetycznie, brzegi warto delikatnie podwinąć pod spód.

Pieczenie:

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb góra-dół) przez około 10–12 minut, aż ładnie się zrumienią.

Po upieczeniu polukruj lub oblej czekoladą.