Zimowy tort bałwanek chodził mi po głowie już dłuższy czas. Do tego bardzo chciałam wypróbować pulpę mango. I tak powstał dobry torcik, który nabierał głębszego smaku z każdym dniem. Ostatni kawałek (na trzeci dzień) był najlepszy.
Składniki na tortownicę 24cm:
Biszkopt:
6 jajek (L)
160g mąki tortowej
50g mąki ziemniaczanej
190-200g cukru
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 35 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na trzy części.
Masa Raffaello:
250g serka mascarpone
500ml śmietany 30 lub 36
4 łyżki pasty kokosowej (lub dwie szklanki wiórków kokosowych)
2-3 łyżki cukru pudru
Szklankę śmietanki podgrzej w garnuszku z pastą kokosową. Mieszaj do momentu powstania jednolitej, dość gęstej masy. Wystudź i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. Jeżeli nie zdołasz kupić pasty kokosowej, zblenduj wiórki kokosowe z niewielką ilością ciepłej śmietanki lub wody.
Schłodzony serek mascarpone, śmietanę i masę kokosową ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder (ilość zależy od ciebie).
Żelka mango:
450g pulpy mango (dostępna w Lidlu)
1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
2,5 łyżeczki żelatyny
50ml zimnej wody
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw. Pulpę mango umieść w rondelku i rozmieszaj w nim skrobię kukurydzianą. Podgrzewaj (cały czas mieszaj) do zagotowania. Zestaw z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do jej rozpuszczenia. Przestudź. Płaskie naczynie, o średnicy mniejszej niż średnica tortu, wyłóż folią spożywczą. Żelkę wlej do naczynia i poczekaj aż całkowicie stężeje.
Dodatkowo:
kilka markiz typu Oreo
puszka mango w syropie
słoiczek dżemu porzeczkowego
wiórki kokosowe
Złożenie tortu
W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz go herbatą lub sokiem mango z puszki. Równomiernie rozsmaruj dżem porzeczkowy i masę kokosową na wysokość około 1,5cm. Do masy powciskaj niewielkie cząstki mango i ciastek Oreo (ilość zależy od ciebie). Na krem połóż kolejny nasączony krążek ciasta i rozsmaruj niewielką ilość kremu. Na masę (z lekkim rantem) wyłóż żelkę mango i pozostały krem. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj pozostałym kremem i wiórkami kokosowymi.
Czapkę zrobiłam z kremu maślanego na bazie bezy włoskiej z dodatkiem rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekolady, dżemu z porzeczki i niebieskiego barwnika. Nie lubię sztucznych barwników, więc kolory czapki nie wyszły intensywne. Oczy, nos i usta oraz wykończenie czapki zrobiłam z rozpuszczonej czekolady.
Comentários