Sernik z brzoskwiniami

Sernik z brzoskwiniami to prawdziwa klasyka, która nigdy się nie nudzi. Połączenie delikatnej, kremowej masy serowej z soczystymi brzoskwiniami z puszki, kruchym spodem i chrupiącą bezą na wierzchu sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach. Ten deser nie tylko pięknie prezentuje się na stole, ale także zachwyca smakiem – idealny na rodzinne spotkania, święta czy po prostu do popołudniowej kawy. Jeśli szukasz przepisu na sernik, który zawsze się udaje i robi wrażenie, koniecznie wypróbuj tę wersję!

Składniki na okrągłą formę o średnicy 26-28 cm:

Idealnie kruche ciasto:

300 g mąki tortowej

130 g masła (zimnego, posiekanego)

50 g smalcu

60 g cukru pudru

1 żółtko

4 łyżki lodowatej wody

szczypta soli

Mąkę zmieszaj z cukrem. Zimne masło i smalec pokrój w kostkę i wsiekaj nożem do mąki. Dodaj żółtko i wodę. Zagnieć szybko ciasto ręcznie lub przy pomocy robota i nakładki do wyrabiania ciasta.

Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą częścią ciasta wyklej spód tortownicy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego do temperatury 180 stopni piekarnika na 15 minut. Podpieczone ciasto wystudź (wystarczy 10 minut na balkonie).

Masa serowa:

1 kg dobrego sera twarogowego

(może być wiaderkowy)

1 opakowanie serka mascarpone (250 ml)

1/3 szklanki śmietanki 30 lub 36

2 jajka

3 żółtka

1 szklanka cukru

ekstrakt waniliowy

budyń waniliowy bez cukru (40 g)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

4 -5 brzoskwiń z puszki pokrojonych w grubą kostkę

Beza:

3 białka

szczypta soli

1 szklanka cukru

1 łyżeczka kisielu lub mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

W misce umieść sery i wymieszaj. Możesz użyć sera wiaderkowego (dobrej jakości), serka śmietankowego z ulubionej mleczarni (mój wybór) lub twarogu, który samodzielnie zmielisz najlepiej trzykrotnie. Na najniższych obrotach miksera lub robota kuchennego wmieszaj do masy kolejno śmietankę, jajka, żółtka, cukier, budyń i mąkę ziemniaczaną oraz ekstrakt waniliowy. Nie miksuj długo, żeby nie napowietrzać ciasta.

Masę przełóż do foremki z podpieczonym kruchym spodem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Potem zmniejsz do 140 stopni i piecz jeszcze godzinę. Mniej więcej w połowie czasu wyjmij sernik z piekarnika i poukładaj na wierzchu owoce, lekko je wciskając.

10 - 15 minut przed końcem zacznij robić bezę. Białka ubij z odrobiną soli na sztywną pianę, dodawaj cukier turami i ubijaj aż się rozpuści. Pod koniec wmiksuj kisiel (lekko pokoloruje bezę) lub mąkę ziemniaczaną.

Wyjmij sernik z piekarnika. Wyłóż bezę łyżką lub użyj fikuśnej tylki i worka cukierniczego, żeby stworzyć piękne wzory rozetek. Na pianę zetrzyj pozostałe kruche ciasto.

Teraz nastąpi suszenie, 15 minut w temperaturze 170 stopni i 30 minut w temperaturze 100 stopni lub do wysuszenia bezy. Sprawdzisz widelcem.

Sernik zostaw w piekarniku do ostudzenia. Chłodne ciasto włóż na kilka godzin do lodówki.