Miodownik wielowarstwowy

Miodownik wielowarstwowy to prawdziwa cukiernicza perełka, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Składa się z aż jedenastu cieniutkich, miodowych krążków, przełożonych nietypową, aksamitną masą maślano - śmietanową. Po kilku godzinach wszystkie warstwy łączą się w jedną, idealnie spójną całość, tworząc ciasto o niezwykłej delikatności i głębokim aromacie. Przepis na to wyjątkowe ciasto otrzymałam od mamy jednego z moich uczniów, pochodzącej z Ukrainy. Przyznaję, że jest pracochłonne, ale przyciąga wzrok i podbija podniebienia – nie sposób przejść obok niego obojętnie!

Składniki na ciasto o średnicy 20 - 22 cm:

2 jajka

120 - 150 g cukru ( pomieszałam cukier trzcinowy z białym)

120 g miodu naturalnego

85 g masła

1 łyżeczka sody

420 g mąki tortowej

szczypta soli

Wykonanie:

W garnku z grubym dnem umieść masło, miód, cukier oraz szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Do bardzo gorącej, jednolitej masy dodaj łyżeczkę sody i energicznie wymieszaj. Masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość i stać się jaśniejsza. Odstaw do ostygnięcia.

Do ostudzonej masy wbij jajka i przesiej mąkę. Wymieszaj ciasto tylko do połączenia składników. Odstaw na minimum pół godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto będzie bardzo plastyczne, niemal jak plastelina.

Podziel ciasto na 12 równych części – każda powinna ważyć 60–62 gramy. Warto użyć wagi, ponieważ precyzja zapewni równe placki. Przygotuj papier do pieczenia i odrysuj na nim, używając pokrywki lub cyrkla, 12 jednakowych kół o średnicy 20–22 cm.

Teraz zaczyna się najtrudniejsza część. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na kształt odrysowanego koła na grubość około 2 mm. Jeśli ciasto zbytnio się klei, można delikatnie podsypać je mąką. Tak przygotowane krążki gęsto nakłuj widelcem i włóż do lodówki.

Placki piecz w temperaturze 180°C przez około 4 minuty. Nie piecz dłużej, ponieważ placki staną się twarde.

Masa maślano - śmietanowa:

1 kostka miękkiego masła (200 g)

200 g cukru pudru (można mniej)

300 g śmietany 18

300 g śmietany 30

Miękkie masło ubij na puszystą, jasną masę. Następnie stopniowo, po łyżce, dodawaj na przemian śmietanę 18% i 30% oraz cukier. Masa może się zwarzyć – nie przejmuj się tym. Zagotuj wodę w garnku, a na wierzchu ustaw miskę tak, aby nie dotykała powierzchni wody. Miksuj masę nad parą, aż stanie się gładka. Czasami wystarczy minuta, ale czasem może to potrwać nieco dłużej.

Złożenie ciasta:

Najmniej udany placek zblenduj na proszek – posłuży on do obsypania wierzchu i boków tortu miodowego. Pozostałe krążki rozłóż na stole. Na każdy z nich nałóż po dwie łyżki ( z górką) masy i równomiernie rozsmaruj. Powinno zostać około sześć łyżek masy do posmarowania boków ciasta. Układaj placki z masą jeden na drugim, a następnie obłóż tort pozostałą masą i obsyp miodowym proszkiem. Przyznaj, że kolor jest nienaturalnie rudy, ale za to niezwykle piękny. Gotowe ciasto udekoruj według własnego uznania i odstaw w chłodne miejsce (ale nie do lodówki) na co najmniej 12 godzin, aby masa dobrze połączyła się z ciastem.