
Nie znam dorosłej osoby , która nie lubi Tiramisu. Tort z masą z żółtek i mascarpone i biszkoptami wygląda pięknie, a nie jest skomplikowany w wykonaniu. Od urodzin Daniela uznany został za mój najlepszy tort, mimo że poświęciłam na niego najmniej czasu.
Aromat kawy w cieście jest gwarancją sukcesu, więc nie używajcie kawy rozpuszczalnej, bo popsujecie smak. Dodatek alkoholu jest kwestią gustu.
Składniki na tortownicę 24 cm:

biszkopt:
5 jajek (L)
130g mąki tortowej
40g mąki ziemniaczanej
160g cukru
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 35 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na dwie części i nasącz kawą.
masa:
4 żółtka
80g cukru
500g serka mascarpone
Żółtka ubijaj z cukrem przez 8-10 minut. Powstała masa jajeczna będzie bardzo jasna i gęsta. Powoli po łyżce dokładaj serek mascarpone. Wymieszaj na najniższych obrotach miksera.
dodatkowo:
podłużne biszkopty (30)
2 szklanki parzonej mocnej kawy
2 kieliszki rumu lub likieru Amaretto (można pominąć)
łyżka kakao
100g serka mascarpone
100ml śmietanki 30 lub 36
Złożenie tortu:
Wystudzoną, lekko osłodzoną kawę połącz z Amaretto lub rumem. W rancie o średnicy biszkoptu umieść pierwszy krążek ciasta. Nasącz intensywnie kawą. Równomiernie rozsmaruj masę jajeczną na wysokość około 1,5cm. Kolejno zamaczaj w kawie biszkopty i układaj je ciasno na kremie. Biszkopty przykryj drugą częścią kremu. Wyłóż ostatni blat biszkoptu, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 3h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Śmietanę ubij z serkiem mascarpone, przełóż do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tylką i udekoruj nim wierzch. Boki tortu obłóż biszkoptami. Przed samym podaniem oprósz deser kakao.




Comments