Szkockie shortbread cookies

Szkockie ciasteczka. Powstały w wyniku mojej totalnej fascynacji Szkocją - krajem, jego historią, krajobrazami, ludźmi i kuchnią. Nigdy tam nie byłam, ale pojadę, stanę w kamiennym kręgu, poszukam potwora z Loch Ness, skosztuję haggis i postraszę w jednym z zamków.

W XII - wiecznej Szkocji ciastka te były przysmakiem zarezerwowanym tylko na specjalne okazje. Początkowo wypiekane były w niższej temperaturze, a bazą nie było masło tylko drożdże. Słowo "short" oznaczało w średniowieczu "kruchy", a shortening było synonimem tłuszczu. Ciasteczka pieczone były na dwie tury. Przez pierwsze pół godziny w jednym kawałku, a po lekkim ostygnięciu, pokrojone na mniejsze kawałki, wkładane do pieca do lekkiego zrumienienia.

Tradycyjnie wypiekane są w trzech kształtach: koła dzielonego na kawałki Petticoat Tails, okrągłych ciasteczek shortbread rounds i grubych prostokątów przypominających kształt paluszków fingers.

Szkocki kucharz John Quigley z Glasgow nazwał shortbread "klejnotem w koronie" szkockiego piekarnictwa. Miał rację.

Składniki:

200g masła

200g mąki tortowej

30g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

80 - 90g cukru pudru

1/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

Suche składniki wymieszaj i przesiej. Zimne masło pokrój w kostkę. Zagnieć szybko kruche ciasto chłodnymi dłońmi.

Foremkę zbliżoną do wymiarów 22x22cm wyłóż papierem do pieczenia. Przenieś ciasto do foremki i wyrównaj najlepiej grzbietem łyżki. Schłódź w lodówce przez około 30 minut. W tym czasie nastaw piekarnik na 180 stopni.

Piecz przez 35-40 minut lub do momentu, gdy wierzch i brzegi będą lekko złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez około 10 minut (pozostaw piekarnik włączony). Po kilku minutach stygnięcia połóż na wierzchu ciasta nowy arkusz papieru do pieczenia i spód od większej foremki. Ciasto odwróć i pokrój ostrym nożem na paluszki o przybliżonych wymiarach 3x7cm. Ponakłuwaj ciasteczka wykałaczką lub widelcem (nie pełni to żadnej funkcji poza wyglądem). Umieść ciastka (dobrze, jeśli oddzieliły się od siebie) na blaszce do pieczenia. Piecz przez dodatkowe 8 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź.

Część ciasteczek piekłam w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Z uwagi na dużą ilość masła, ciastka straciły swój nadany kształt i nieco się "rozlały".

Przechowuj ciasteczka w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do tygodnia.