Propozycja na letnie orzeźwienie. Sernik delikatny i lekko kwaskowaty. Byłby jeszcze lepszy z kakaowym biszkoptem, ale Adam woli jasny. Czerwone porzeczki zatopione w krystalicznej galaretce pięknie kontrastują z różową bazą sernika na zimno.
Przepis na sernik o średnicy 24 -26 cm
Biszkopt:
3 jajka (L)
80g mąki tortowej
25g mąki ziemniaczanej
100g cukru
szczypta soli
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu, aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 20 minut (do suchego patyczka).
masa serowa:
500g sera trzykrotnie zmielonego
200g śmietanki 30
400g czerwonej porzeczki
4 łyżki cukru pudru (lub więcej)
35g żelatyny
1/3 szklanki lodowatej wody
Porzeczki umieść w rondlu i podgrzewaj na małym ogniu, aż puszczą sok i się rozgotują. Przetrzyj przez sitko, odrzuć pestki i skórki. Do musu wsyp cukier, wymieszaj i zagotuj.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Dodaj ją do gorącego musu i mieszaj do całkowitego
rozpuszczenia. Przestudź, ale nie dopuść do stężenia.
Ser wyjmij wcześniej z lodówki. Powinien być w temperaturze pokojowej, bo po połączeniu z ciepłym musem porzeczkowym z żelatyną mogą się zrobić grudki. Ser zmiksuj z masą porzeczkową. Rób to stopniowo, dodając mus do sera łyżka po łyżce.
Śmietanę ubij na sztywno. Dodaj chłodną masę porzeczkową (na 3-4 tury), wymieszaj wszystko łyżką drewnianą lub szpatułą. Skosztuj. Jeżeli uznasz, że masa nie jest wystarczająco słodka, dodaj cukier puder.
galaretka:
2 galaretki przezroczyste
100g czerwonej porzeczki
Galaretkę rozpuść według przepisu na opakowaniu, ale zmniejsz ilość wody o ¼. Ostudź.
Złożenie sernika:
Biszkopt umieść w rancie lub obręczy tortownicy. Nasącz lemoniadą lub herbatą. Na cieście rozprowadź równo lekko tężejącą masę serową. Schłódź ją w lodówce przez około godzinę. Po tym czasie na wierzch wyłóż owoce. Zalej galaretką na wysokość 2- 3 mm. Tak mała ilość galaretki szybko stężeje i zatrzyma owoce na masie serowej. Po 15 minutach możesz wylać już całą galaretkę. Ponownie włóż ciasto do lodówki.
Comments