top of page
Zdjęcie autoramarzenamarkowicz

Sernik krakowski




Jestem znanym sernikożercą. Uwielbiam serniki w każdym wydaniu. Sernik krakowski należy do moich ulubionych. Jest treściwy, z prawdziwego twarogu (a nie z wiaderka!), ma maksymalną ilość sera w serze i nie należy do puszystych. Mogę go jeść na okrągło.


Składniki na typową blachę prostokątną lub tortownicę 28cm:


Idealnie kruche ciasto:


300g mąki tortowej

130g masła (zimnego, posiekanego)

50g smalcu

60g cukru pudru

1 żółtko

4 łyżki lodowatej wody

szczypta soli


Mąkę zmieszaj z cukrem. Zimne masło i smalec pokrój w kostkę i wsiekaj nożem do mąki. Dodaj żółtko i wodę. Zagnieć szybko ciasto ręcznie lub przy pomocy robota i nakładki do wyrabiania ciasta.

Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą częścią ciasta wyklej spód tortownicy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego do temperatury 180 stopni piekarnika na 20 minut. Podpieczone ciasto wystudź (wystarczy 10 minut na balkonie).


Masa serowa:


1 kg sera zmielonego trzykrotnie

250g serka mascarpone

6 jajek

220 g cukru pudru

cukier waniliowy

100g masła

60 g mąki ziemniaczanej

100g rodzynek

1 łyżka mąki tortowej


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzyj z cukrem, pojedynczo dodawaj jajka, następnie mąkę ziemniaczaną i sery. Miksuj krótko do połączenia się składników. Do gładkiej masy serowej dodaj sparzone wcześniej rodzynki oprószone łyżką mąki. Nadzienie serowe wyłóż na podpieczony spód i wyrównaj.

Drugą część ciasta kruchego rozwałkuj cienko i wytnij paski o szerokości 1,5 cm. Ułóż je na wierzchu sernika tworząc kratkę. Paski ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem.

Piecz w temperaturze 170 stopni około 70 minut. Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku (uchyl drzwiczki). Kiedy sernik całkowicie wystygnie, polukruj kratkę lukrem cytrynowym.


Lukier:


sok z połowy cytryny

1 szklanka cukru pudru


Cukier utrzyj z sokiem, aż powstanie gładki lukier.









1952 wyświetlenia0 komentarzy

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie

Sernik doskonały

Comments


bottom of page