Sernik w tym połączeniu jest wyjątkowo dobry. Otulony dwoma kruchymi blatami łączy się z serem masą cytrynową. Piekłam w prostokątnej blaszce o wymiarach 24x32. Kolejny sernik tego typu zrobię w nieco mniejszej. Kruche ciasto jest cieniutkie i bardzo delikatne, trzeba się nieźle nagimnastykować, żeby wylądowało w całości na swoim miejscu. Najlepiej upiec części składowe dzień wcześniej i nie ruszać póki nie ostygną.
Składniki na kruche ciasto:
200 g mąki tortowej
100 g mąki krupczatki
150 g masła
50 g smalcu
3 żółtka
pół szklanki cukru pudru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka lodowatej wody
Z podanych składników zagnieć szybko ciasto (najlepiej zimnymi dłońmi lub robotem). Podziel na dwie równe części. Każdą rozwałkuj na grubość 5-6 mm, wylep nią formę wyłożoną papierem do pieczenia, wyjmij razem z papierem (blaszkę użyjesz do upieczenia sernika), połóż na desce i włóż do lodówki na kilka godzin. Przed włożeniem do piekarnika ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz na dużej blaszce z piekarnika w temperaturze 170 stopni około 15 minut. Po wyjęciu nie ruszaj, jest bardzo kruche.
Sernik:
1 kg białego sera zmielonego trzykrotnie
1 szklanka cukru
5 jajek
1 budyń waniliowy
Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj ser, budyń w proszku i mąkę. Zmiksuj tylko do połączenia składników. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i wylej masę serową. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz jeszcze 50 minut.
Krem cytrynowy:
3 białka
150 g cukru
sok z jednej cytryny
200 g masła
Białka i cukier umieść w misce na garnku z gotującą się wodą. Mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru (sprawdzisz to palcami). Ciepłą, a nawet gorącą, masę przelej do innego naczynia i ubijaj około 20 minut, do uzyskania bardzo gęstego kremu. Pod koniec ubijania dodaj sok z cytryny. Ostudź.
Masło miksuj do momentu aż będzie prawie białe. Partiami dodawaj chłodną masę białkową. Początkowo krem będzie wyglądał na zwarzony, ale nie przejmuj się, po kilku minutach będzie gładki.
Polewa cytrynowa:
3 łyżki śmietany 18
4 łyżki cukru
sok z jednej cytryny
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny (z górką)
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i poczekaj kilka minut aż napęcznieje. Śmietanę, sok z cytryny i cukier energicznie wymieszaj, umieść z masłem w rondelku i podgrzewaj do połączenia wszystkich składników. Gorącą masę zestaw z kuchenki i dodaj żelatynę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Żeby polać nią ciasto musisz poczekać aż wystygnie i lekko stężeje.
Złożenie ciasta:
Nadchodzi najtrudniejszy etap, ale nie martw się. Jeśli coś się pokruszy, to polewa to przykryje i nikt się nie zorientuje.
Pierwszy blat kruchego ciasta posmaruj połową kremu cytrynowego. Korzystając z szerokich noży, pacek, desek nałóż na krem sernik. Drugą część kremu wyłóż na sernik. Położenie ostatniego kruchego blatu na wierzchu (w całości) graniczy z cudem, ale da się zrobić. Ciasto polej tężejącą polewą cytrynową.
Comments