Rurki z kremem to moje kolejne wspomnienie z dzieciństwa związane z wakacjami na wsi. Moja ciocia Lucyna była i jest mistrzynią ciasteczek i rurek z kremem z zaparzanych białek. Piekła ich bardzo dużo, ale i tak było ich za mało. Każdy ma swój sposób na jedzenie delicji czy ptasiego mleczka. Między moim kuzynostwem powstał sposób na zjedzenie kremu bez naruszenia rurki.
Od wielu lat nosiłam się z zamiarem, żeby je upiec. Nareszcie kupiłam metalowe rurki i ... tadam! - gotowe!
Składniki na 40 sztuk:
500g mąki tortowej
250g zimnego masła
250g śmietany 18
szczypta soli
Krem:
5 białek
szklanka cukru
łyżeczka soku
Wykonanie rurek:
Z podanych składników zagnieć szybko ciasto. Masło najlepiej zetrzyj na tarce lub wsiekaj do mąki nożem. Odkąd jestem szczęśliwą posiadaczką robota kuchennego, zlecam mu takie prace. Czyli wrzucam wszystko do miski i robot miesza mieszadłem do ciasta drożdżowego. Gładziutkie ciasto owiń folią i włóż do lodówki na godzinę lub dłużej.
Schłodzone ciasto rozwałkuj bardzo cieniutko (1-1,5 mm). Pokrój w długie paski o szerokości 2cm. Metalowe rurki posmaruj masłem i nawijaj na nie paski zaczynając od węższego końca. Jeżeli nie masz metalowych foremek, możesz zrobić stożki z papieru do pieczenia i na nie nawijać ciasto.
Piecz w temperaturze 200 stopni około 15 minut.
Wykonanie kremu:
Białka i cukier umieść w misce na garnku z gotującą się wodą. Mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru (sprawdzisz to palcami). Ciepłą, a nawet gorącą, masę przelej do innego naczynia i ubij do uzyskania bardzo gęstego kremu. Pod koniec dodaj łyżkę soku, który zabarwi krem. Ja użyłam soku jagodowego, stąd kolor niebieski.
Wystudzone rurki nadziewaj kremem przy pomocy rękawa cukierniczego lub worka foliowego. Rurki z takim kremem mogą być przechowywane kilka dni.
Comments