Biszkopt o średnicy 26 cm:
6 jajek (L)
160g mąki tortowej
50g mąki ziemniaczanej
190-200g cukru
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 35 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na dwie części i nasącz.
Masa makowa:
200g suchego maku mielonego
200 g masła
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
pół szklanki cukru (lub mniej)
2-3 łyżki miodu
3 krople aromatu migdałowego
garść bakalii (posiekane orzechy włoskie, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa)
Mak zalej wrzącą wodą. Po 20 minutach zagotuj i odstaw do ostygnięcia. Odsącz z nadmiaru wody i zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
Do przygotowania masy makowej możesz również użyć gotowego maku zmielonego (suchego). Jest to spore ułatwienie. Wystarczy zalać wrzątkiem, wystudzić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianej ściereczce.
Następnie mak połącz z rozbełtanymi jajkami, mąką oraz aromatem. Masło zagotuj z cukrem i nie zdejmując z ognia powoli dodawaj mak, a na samym końcu drobno pokrojone bakalie. Gotuj tylko do momentu zgęstnienia (przy dłuższym gotowaniu może oddzielić się tłuszcz). Gęstniejącą gorącą masą przełóż przekrojone ciasto. Wierzch ciasta polej polewą czekoladową i udekoruj dowolnie.
Błyszcząca polewa czekoladowa:
3 łyżki śmietany 18
4 łyżki cukru
3 łyżki kakao
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i poczekaj kilka minut aż napęcznieje. Śmietanę, cukier, kakao i masło umieść w rondelku i podgrzewaj do połączenia wszystkich składników. Gorącą masę zestaw z kuchenki i dodaj żelatynę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Żeby polać nią ciasto musisz poczekać aż wystygnie i lekko stężeje.
Comments