Do dzisiaj myślałam , że mąka krupczatka nadaje się tylko do ciast kruchych. Okazuje się, że pączki wychodzą z niej wyśmienite. Są bardzo delikatne, sprężyste i lekkie. Przepis znalazłam w zeszycie cioci wśród wycinków z przepisami ze starych gazet. Trochę go podrasowałam i voilà. Pączki, tym razem z konfiturą z płatków róży od Zakręconych, znikają z prędkością światła.
Składniki na 16 sztuk:
550g mąki krupczatki
2 łyżki mąki tortowej
50g świeżych drożdży
6 żółtek
250ml mleka
1/2 szklanki cukru
50g masła
szczypta soli
kieliszek spirytusu
Dodatkowo:
słoiczek gęstej marmolady lub konfitury
z płatków róży
cukier puder
tłuszcz do smażenia
mile widziany termometr
Wykonanie:
W małym rondelku rozpuść masło. Podgrzej delikatnie mleko. Drożdże wymieszaj z dwiema łyżeczkami cukru, dwiema łyżkami mąki tortowej i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
Żółtka ubij z cukrem na puch. Do dużej miski przesiej mąkę ze szczyptą soli, do niej dodaj ubite z cukrem żółtka, ciepłe mleko i wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać najlepiej robotem z mieszadłem do ciasta drożdżowego. Stopniowo dodawaj spirytus i na koniec rozpuszczone masło.
Wyrabiaj około 10 minut. Ciasto powinno być gładkie, ale dość klejące. Wyrobione, przełóż do czystej miski i odłóż w ciepłe miejsce do wyrośnięcie na około godzinę.
Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i rozpłaszcz ręką na placek o grubości 2 cm. Nie denerwuj się, że ciasto jest lekko luźne i klejące, takie ma być. Szeroką szklanką wykrawaj kółka, na środek każdego nakładaj łyżeczkę marmolady i sklejaj jak sakiewkę.
Odkładaj pączki sklejeniem do dołu na kolejne 15 -20 minut do ponownego napuszenia.
W tym czasie w płaskim rondlu podgrzej tłuszcz do temperatury 170 stopni. Warto zainwestować w termometr do gotowania i pieczenia. Bez niego łatwo można stracić kontrolę nad temperaturą i w środku zwęglonych na zewnątrz pączków znaleźć surowe ciasto.
Pączki smaż 3 minuty z każdej strony. Usmażone układaj na ręczniku papierowym,
a potem posyp cukrem pudrem.
A teraz usiądź wygodnie i się delektuj.
Commentaires