Tort ode mnie dla mnie. Zrobiony na urodziny, ale i w wyniku czyszczenia zamrażarki. Jasny biszkopt przełożyłam masą budyniową o smaku pina colady i jagodową pianką śmietanową. Kolejną warstwą była jagodowa żelka.
Składniki na tortownicę 24cm:
Biszkopt:
6 jajek (L)
160g mąki tortowej
50g mąki ziemniaczanej
190-200g cukru
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 35 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na trzy części. Każdą nasącz lemoniadą lub sokiem ananasowym.
Masa pina colada:
szklanka soku ananasowego
1 budyń waniliowy (40g)
150g masła
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki pasty kokosowej (lub szklanka wiórków kokosowych)
Budyń rozpuść w szklance soku ananasowego i gotuj "na małym ogniu" do czasu uzyskania bardzo gęstej masy. Masło utrzyj z cukrem pudrem na jasny puch. Dodawaj po łyżce ostudzony budyń i pastę kokosową. Jeżeli nie masz pasty kokosowej, zrób ją sama. Szklankę dobrej jakości wiórków kokosowych zblenduj z niewielką ilością syropu klonowego lub ciepłej wody.
Gotową masę rozsmaruj na pierwszym blacie biszkoptu, przykryj drugim i włóż do lodówki.
Żelka jagodowa:
1,5 szklanki dżemu lub musu jagodowego
1 łyżka cukru
1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
2 łyżeczki żelatyny
50ml zimnej wody
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw. Odlej pół szklanki musu jagodowego i rozmieszaj w nim skrobię kukurydzianą. Pozostały mus wlej do rondelka, wsyp cukier i podgrzewaj do zagotowania. Do gotującego się musu jagodowego wlej skrobię kukurydzianą. Gotuj jeszcze chwilkę cały czas mieszając. Zestaw z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do jej rozpuszczenia. Przestudź i wylej na biszkopt. Ciasto włóż do lodówki.
Jagodowa masa śmietanowa:
150ml śmietanki 30%
100g jogurtu naturalnego
2 łyżki jagód świeżych lub mrożonych
2-3 łyżki cukru pudru
2 płaskie łyżeczki żelatyny
50ml zimnej wody
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej w kąpieli wodnej do rozpuszczenia.
Ubij schłodzoną śmietankę. Dodaj jogurt, cukier puder i jagody. Delikatnie wymieszaj.
Rozpuszczoną żelatynę połącz z dwiema łyżkami masy dla wyrównania temperatury i wlej do masy śmietanowej. Wymieszaj i przelej na wystudzoną żelkę jagodową. Przykryj ostatnim blatem biszkoptowym. Wstaw do lodówki, aby masa stężała.
Tort ozdób jak chcesz. Ja oblałam polewą czekoladową i obsypałam wiórkami.
Wyjmij tort z lodówki co najmniej pół godziny przed podaniem, żeby masa budyniowa mogła zmięknąć.
Comments