Sernik na zimno. Zależało mi, żeby był prosty, szybki i efektowny. Początkowo pięknie pozował do zdjęć, a potem migiem zniknął. W sumie może spokojnie pełnić rolę tortu.
Składniki na tortownicę 24-26cm:
biszkopt:
3 jajka (L)
80g mąki tortowej
25g mąki ziemniaczanej
100g cukru
szczypta soli
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu, aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 20 minut (do suchego patyczka).
masa serowa:
0,5kg sera trzykrotnie zmielonego
250g śmietanki 30
3 łyżki cukru pudru (lub więcej)
3 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki lodowatej wody
Ser i 50g śmietanki wyjmij wcześniej z lodówki. Powinny być w temperaturze pokojowej, bo po połączeniu z ciepłą żelatyną mogą się zrobić grudki.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Naczynie z napęczniałą już żelatyną włóż do większej miski z gorącą wodą. Po dokładnym wymieszaniu i całkowitym rozpuszczeniu żelatyny dodawaj do niej po łyżce 50 g śmietanki w temperaturze pokojowej. Pozostałą, chłodną śmietanę, ubij na sztywno. Ser zmiksuj z cukrem pudrem. Letnią żelatynę wlewaj stopniowo i bardzo powoli do masy serowej miksując na niskich obrotach. Następnie dodaj śmietanę i całość delikatnie wymieszaj.
galaretka:
2 galaretki truskawkowe
miska owoców letnich
Galaretkę rozpuść według przepisu na opakowaniu, ale zmniejsz ilość wody o ¼. Ostudź.
Złożenie sernika:
Biszkopt umieść w rancie lub obręczy tortownicy. Nasącz lemoniadą lub herbatą. Na cieście rozprowadź równo lekko tężejącą masę serową. Schłódź ją w lodówce przez około godzinę. Po tym czasie na wierzch wyłóż owoce. Zalej galaretką na wysokość 2- 3 mm. Tak mała ilość galaretki szybko stężeje i zatrzyma owoce na masie serowej. Po 15 minutach możesz wylać już całą galaretkę. Ponownie włóż ciasto do lodówki.