Tort słony karmel

Czekoladowy biszkopt z masami mocno karmelowymi, alkoholowym akcentem i malinami. Fani słonego karmelu będą zachwyceni.

Składniki na duży tort (średnica 28 cm):

Biszkopt kakaowy:

10 jajek (rozmiar L)

320g cukru

220g mąki tortowej

60g kakao

szczypta soli

Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąkę i kakao przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu, aż nie będzie grudek.

Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 45 minut (do suchego patyczka).

Masa słony karmel:

250g serka mascarpone

300ml śmietany 30

150g masy krówkowej z puszki

1/3 łyżeczki soli

Schłodzony serek mascarpone i śmietanę ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj zimną masę krówkową i sól. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników. Dłuższe miksowanie może spowodować zwarzenie masy.

Masa śmietanowa z białą czekoladą:

2 białe czekolady

500ml śmietany 30

250g serka mascarpone

Masę z białą czekoladą zacznij robić dzień wcześniej. Śmietankę zagotuj. Do gorącej wrzuć pokruszone czekolady i odstaw (nie mieszaj). Po 10 minutach wymieszaj dokładnie do powstania gładkiego musu. Masę włóż do lodówki na całą noc.

Schłodzoną śmietankę ubij z serkiem na sztywną masę.

Wkładka kajmakowa:

100g miękkiego masła

200g masy krówkowej

2-3 kieliszki likieru o smaku słonego karmelu

Masło ubij na puch, po łyżce dodawaj masę krówkową i likier.

Błyszcząca polewa kajmakowa:

100ml śmietanki 30

150g masy krówkowej z puszki

1 łyżeczka żelatyny

40ml lodowatej wody

Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw. Śmietankę zagotuj z masą krówkową. Wymieszaj dokładnie. Do gorącej polewy dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do połączenia.

Dodatkowo:

kilka łyżek podprażonego, solonego słonecznika

maliny

mały słoik kwaśnego dżemu

różne ciasteczka do dekoracji

Złożenie tortu:

W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz lemoniadą. Równomiernie rozsmaruj masę o smaku słonego karmelu na wysokość około 1,5cm. Zostaw kilka łyżek kremu na koleją warstwę. Na masę wyłóż maliny, każdą delikatnie wciskając. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz, posmaruj kwaśnym dżemem i niedbale wyłóż łyżką pozostałą masę karmelową na przemian z masą śmietanową. Nie wyrównuj. W przerwy między kremami wyciśnij za pomocą rękawa cukierniczego wkładkę kajmakową. Podprażony słonecznik rozsyp na tej warstwie. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje.

Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj pozostałym kremem śmietanowym i wykończ polewą karmelową. Żeby zacieki udały się, polewa nie może być za ciepła, bo rozpuści krem i za zimna , bo od razu zastygnie.

Każdy ma swój sposób na drip cake. Ja używam zwykłej łyżki, wylewam z niej polewę przy samym brzegu tortu. Czasami wylewam polewę na środek pozwalając jej spływać po cieście w dowolny sposób.