
Czekoladowy biszkopt z masami mocno karmelowymi, alkoholowym akcentem i malinami. Fani słonego karmelu będą zachwyceni.
Składniki na duży tort (średnica 28 cm):
Biszkopt kakaowy:
10 jajek (rozmiar L)
320g cukru
220g mąki tortowej
60g kakao
szczypta soli
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąkę i kakao przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu, aż nie będzie grudek.
Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 45 minut (do suchego patyczka).
Masa słony karmel:
250g serka mascarpone
300ml śmietany 30
150g masy krówkowej z puszki
1/3 łyżeczki soli
Schłodzony serek mascarpone i śmietanę ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj zimną masę krówkową i sól. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników. Dłuższe miksowanie może spowodować zwarzenie masy.
Masa śmietanowa z białą czekoladą:
2 białe czekolady
500ml śmietany 30
250g serka mascarpone
Masę z białą czekoladą zacznij robić dzień wcześniej. Śmietankę zagotuj. Do gorącej wrzuć pokruszone czekolady i odstaw (nie mieszaj). Po 10 minutach wymieszaj dokładnie do powstania gładkiego musu. Masę włóż do lodówki na całą noc.
Schłodzoną śmietankę ubij z serkiem na sztywną masę.
Wkładka kajmakowa:
100g miękkiego masła
200g masy krówkowej
2-3 kieliszki likieru o smaku słonego karmelu
Masło ubij na puch, po łyżce dodawaj masę krówkową i likier.
Błyszcząca polewa kajmakowa:
100ml śmietanki 30
150g masy krówkowej z puszki
1 łyżeczka żelatyny
40ml lodowatej wody
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw. Śmietankę zagotuj z masą krówkową. Wymieszaj dokładnie. Do gorącej polewy dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do połączenia.
Dodatkowo:
kilka łyżek podprażonego, solonego słonecznika
maliny
mały słoik kwaśnego dżemu
różne ciasteczka do dekoracji
Złożenie tortu:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz lemoniadą. Równomiernie rozsmaruj masę o smaku słonego karmelu na wysokość około 1,5cm. Zostaw kilka łyżek kremu na koleją warstwę. Na masę wyłóż maliny, każdą delikatnie wciskając. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz, posmaruj kwaśnym dżemem i niedbale wyłóż łyżką pozostałą masę karmelową na przemian z masą śmietanową. Nie wyrównuj. W przerwy między kremami wyciśnij za pomocą rękawa cukierniczego wkładkę kajmakową. Podprażony słonecznik rozsyp na tej warstwie. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje.
Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj pozostałym kremem śmietanowym i wykończ polewą karmelową. Żeby zacieki udały się, polewa nie może być za ciepła, bo rozpuści krem i za zimna , bo od razu zastygnie.
Każdy ma swój sposób na drip cake. Ja używam zwykłej łyżki, wylewam z niej polewę przy samym brzegu tortu. Czasami wylewam polewę na środek pozwalając jej spływać po cieście w dowolny sposób.


Comments