
Na 13. urodziny Adama upiekłam tort, w którym znalazło się wszystko to, co mój syn lubi najbardziej: maliny, lemon curd, delicje i masa rafaello.
Składniki na tortownicę 23 cm:

Biszkopt:
6 jajek (L)
160g mąki tortowej
50g mąki ziemniaczanej
200g cukru
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 40 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na trzy części. Każdą nasącz lemoniadą.
Masa Raffaello:
250g serka mascarpone
500ml śmietany 30 lub 36
4 łyżki pasty kokosowej (lub dwie szklanki wiórków kokosowych)
2-3 łyżki cukru pudru
Szklankę śmietanki podgrzej w garnuszku z pastą kokosową. Mieszaj do momentu powstania jednolitej, dość gęstej masy. Wystudź i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. Jeżeli nie zdołasz kupić pasty kokosowej, zblenduj wiórki kokosowe z niewielką ilością ciepłej śmietanki lub zetrzyj na tarce garść cukierków z miękkim nadzieniem kokosowym.
Schłodzony serek mascarpone, śmietanę i masę kokosową ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder (ilość zależy od ciebie).
Masa cytrynowa:
250g serka mascarpone
200ml śmietany 30 lub 36
2-3 łyżki lemon curd (zimny)
1 łyżka cukru pudru
Schłodzony serek mascarpone i śmietankę ubij na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder. Łyżką wmieszaj bardzo zimny lemon curd.
Przepis na lemon curd:
Żelka malinowa:
400g świeżych lub mrożonych malin
4 łyżki cukru
1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
2 łyżeczki żelatyny
50ml zimnej wody
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw. Maliny umieść w rondelku i gotuj na małym ogniu około 20 minut. Gotowy mus przetrzyj przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Odlej pół szklanki musu i rozmieszaj w nim skrobię kukurydzianą. Pozostały podgrzewaj z cukrem do zagotowania. Do gotującego się musu malinowego wlej skrobię kukurydzianą. Gotuj jeszcze chwilkę cały czas mieszając. Zestaw z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do jej rozpuszczenia. Przestudź.
Dodatkowo:
delicje z galaretką malinową
świeże maliny
ciasteczka do ozdoby
lemoniada cytrynowa
Złożenie tortu:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz lemoniadą. Równomiernie rozsmaruj masę kokosową na wysokość około 1,5cm. Na masę wyłóż delicje galaretką do dołu. Każdą biszkoptową część delicji nasącz dwiema łyżeczkami lemoniady. Pomiędzy ciasteczkami poukładaj świeże maliny. Na delicjach rozsmaruj masę cytrynową. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz i wyłóż cienką warstwę masy raffaello. Na masę wylej gęstniejącą (chłodną) żelkę malinową. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj dowolnie pozostałym kremem kokosowym, raffaello lub malinami.



Comments