Tort pomarańczowa delicja jest bardzo prosty w wykonaniu, a zarazem atrakcyjny z wyglądu i smaczny. Jasny biszkopt przełożyłam masą straciatella i galaretką z pomarańczą. Między warstwami przemykają prawie niezauważalnie cieniutkie warstwy orange curd i mlecznej czekolady. Biszkopt nasączyłam sokiem pomarańczowym.
Składniki na tortownicę 24cm:
Biszkopt:
6 jajek (L)
160g mąki tortowej
50g mąki ziemniaczanej
190-200g cukru
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 35 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na trzy części. Każdą nasącz sokiem pomarańczowym.
Masa straciatella:
małe opakowanie serka mascarpone (250g)
400g śmietany 30 lub 36
czekolada (mleczna lub deserowa)
łyżka cukru pudru
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i odstaw. Mocno schłodzony serek i śmietankę ubij na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodaj cukier, cienką strużką wlej chłodną czekoladę. Miksuj krótko.
Wkładka pomarańczowa:
1 galaretka o smaku pomarańczowym (opakowanie na 500ml wody)
1 duża pomarańcza
Galaretkę rozpuść w 350ml gorącej wody, wymieszaj i odłóż do wystudzenia.
Pomarańczę obierz i "wyfiletuj", czyli wykrój z niej cząstki bez białych błonek.
Formę o średnicy 20 cm wyłóż folią spożywczą, dno i boki. Przelej do niej gęstniejącą galaretkę i cząstki pomarańczy. Odłóż do lodówki do stężenia.
Orange curd:
1 duża pomarańcza
2 jajka
2 żółtka
80g masła
Jajka, żółtka i cukier umieść w misce i roztrzep rózgą kuchenną. Masę jajeczną w misce umieść na garnku z gotującą się wodą (uważaj, żeby dno miski nie stykało się z wodą). Mieszaj rózgą. Dodaj masło, sok z wyciśniętej pomarańczy i mieszaj około 10 minut do powstania masy o konsystencji budyniu. Po wystygnięciu będzie gęsta.
Złożenie tortu:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz sokiem pomarańczowym lub lemoniadą. Równomiernie rozsmaruj niewielką ilość "orange curd". Na środku połóż galaretkę pomarańczową z owocami. Pierścień dookoła rantu wypełnij masą śmietanową. Jeżeli zostało ci trochę rozpuszczonej czekolady, możesz ją wylać na galaretkę. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz i wyłóż masę straciatella na wysokość około 1,5 cm. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż tort się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj pozostałym kremem straciatella, kawałkami pomarańczy i delicjami.
Comments