
Pewien Marek, znany Wilk Morski, skończył właśnie pięćdziesiąt lat. Tort dla niego, prawdziwego żeglarza, musiał być procentowy. Biszkopt kakaowy nasączyłam nalewką wiśniową, przełożyłam maślaną masą czekoladową z wiśniami w spirytusie i prażonymi orzechami włoskimi.
Składniki na duży tort (średnica 28 cm):
Biszkopt kakaowy:
10 jajek (rozmiar L)
320g cukru
220g mąki tortowej
60g kakao
szczypta soli
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąkę i kakao przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu, aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 40 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj, aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na trzy części. Każdą nasącz herbatą z likierem wiśniowym.

Masa czekoladowa:
2 kostki masła (400g)
7 jajek
3/4 szklanki cukru
3 tabliczki gorzkiej czekolady
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Jajka ubij z cukrem na parze, aż masa potroi swoją objętość i zgęstnieje. Masło utrzyj na puch i dodawaj po łyżce ostudzoną masę jajeczną (ciągle miksując).
Początkowo krem może wyglądać jak zwarzony, ale nie przejmuj się i ubijaj cierpliwie. Po dodaniu chłodnej czekolady masa się wygładzi i ustabilizuje.
Dodatkowo:
kilka łyżek posiekanych i podprażonych orzechów
drylowane wiśnie
mały słoik kwaśnego dżemu
Złożenie tortu:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz herbatą z likierem lub wódką wiśniową. Równomiernie rozsmaruj masę czekoladową na wysokość około 1,5cm. Na masę wyłóż wiśnie z nalewki lub drylowane wiśnie wcześniej namoczone w alkoholu. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz, posmaruj kwaśnym dżemem i wyłóż masę, wiśnie i podprażone orzechy. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj dowolnie pozostałym kremem czekoladowym.
Każdy tort z masą maślaną należy wyjąć z lodówki pół godziny przed podaniem.

Comments