Ciastka pracochłonne, ale warte wysiłku. Kiedy byłam dzieckiem, mama robiła je na specjalne okazje. Nadziewała je masą z kaszą manną z orzechami włoskimi lub wiśniami. Goście byli zachwyceni, domownicy jeszcze bardziej. Po latach postanowiłam zmierzyć się z przepisem. Moje grzybki nadziałam kremami budyniowymi: kawowym i brzoskwiniowym.
Składniki na około 20 sztuk:
500g mąki
250g masła
szklanka kwaśnej śmietany
Składniki ciasta posiekaj, zagnieć i włóż na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na grubość około 3mm i wycinaj z niego, szklanką i foremką do babeczek, pary krążków. Krążkami wyciętymi szklanką oblep posmarowane masłem zewnętrzne strony foremek do babeczek. W krążkach wyciętych foremką wytnij środki (kieliszkiem lub nakrętką). Z rulonu pozostałego ciasta uformuj korzonki grzybków. Nóżki możesz maczać w białku, a koniuszki w maku. Ciastka piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut.
Kremy:
Budyniowy krem brzoskwiniowy:
puszka brzoskwiń
2 budynie waniliowe
100 g cukru pudru
300g masła
Przelej sok z brzoskwiń do szklanek (powinno wyjść 1,5 ). Uzupełnij do pełna drugą szklankę wodą. Całość umieść w garnku, wsyp budynie i gotuj cały czas mieszając. Kiedy powstanie gęsta, gładka masa budyniowa bez grudek, odstaw do ostudzenia.
Masło utrzyj na puch z cukrem pudrem. Dodawaj po łyżce zimny budyń. Miksuj. Do gotowej masy wsyp pokrojone w małą kostkę brzoskwinie. Jeżeli uznasz, że krem nie jest dostatecznie słodki, to dosyp cukru pudru.
Budyniowy krem kawowy:
1 szklanka mleka
1 budyń waniliowy
90 g cukru pudru (lub więcej w zależności od upodobań)
150g masła
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka kawy mielonej
Przelej mleko do garnka, wsyp budyń i kawę. Całość gotuj na małym ogniu cały czas mieszając. Kiedy powstanie gęsta, gładka masa budyniowa bez grudek, odstaw do ostudzenia. Masło utrzyj na puch z cukrem pudrem. Dodawaj po łyżce zimny budyń. Miksuj. Jeżeli uznasz, że krem nie jest dostatecznie słodki, to dosyp cukru pudru.
Masa z kaszą manną:
pół szklanki kaszy manny
0,5l mleka
120g masła
50g cukru
cukier waniliowy
olejek migdałowy
Mleko zagotuj. Do gotującego się wsyp kaszę i cały czas mieszając podgrzewaj, aż masa zgęstnieje. Odłóż do ostudzenia. Masło utrzyj z cukrem na puch. Stopniowo dodawaj zimną kaszę. Dodaj odrobinkę olejku migdałowego (oczywiście nie musisz). Dokładnie wymieszaj.
Polewa czekoladowa:
3 łyżki śmietany 18
4 łyżki cukru
3 łyżki kakao
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i poczekaj kilka minut aż napęcznieje. Śmietanę, cukier, kakao i masło umieść w rondelku i podgrzewaj do połączenia wszystkich składników. Gorącą masę zestaw z kuchenki i dodaj żelatynę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Żeby polać nią grzybki musisz poczekać, aż wystygnie i lekko stężeje.
Dodatkowo:
słoik kwaśnego dżemu
orzechy
Złożenie:
Do upieczonych kapeluszy nakładaj po łyżeczce dżemu i wybrany krem. Przykryj każdy krążkiem z dziurką. Kapelusze grzybków polej polewą czekoladową i wstaw do lodówki na pół godziny. Wyjmij kapelusze z lodówki i w każdą dziurkę wciśnij nóżkę. Ciastka będą dobre do jedzenia na drugi dzień, kiedy "przejdą" masą.
Commenti