Uwielbiam serniki, te z rosą, na kruchym spodzie, bez spodu, pieczone, gotowane, każde. Ten jest moim ulubionym. Sernik z bezą przygotowuje się błyskawicznie, ale piecze i suszy długo. Sekret jego pyszności tkwi właśnie w czasie i temperaturze pieczenia.
Składniki na okrągłą formę 26 cm:
1kg dobrego sera twarogowego
(może być wiaderkowy)
opakowanie serka mascarpone (250ml)
1/3 szklanki śmietanki 30 lub 36
2 jajka
3 żółtka
1 szklanka cukru
ekstrakt waniliowy
budyń waniliowy (40g)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Ulubiona konfitura (malinowa!, brzoskwiniowa, wiśniowa) lub owoce typu ananas, brzoskwinia.
Beza:
3 białka
szczypta soli
1 szklanka cukru
1 łyżeczka kisielu lub mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Nastaw piekarnik na 180 stopni. W misce umieść sery i wymieszaj. Możesz użyć sera wiaderkowego (dobrej jakości), serka śmietankowego z ulubionej mleczarni (mój wybór) lub twarogu , który samodzielnie zmielisz najlepiej trzykrotnie.
Na najniższych obrotach miksera lub robota kuchennego wmieszaj do masy kolejno śmietankę, jajka, żółtka, cukier, budyń i mąkę ziemniaczaną oraz ekstrakt waniliowy. Nie miksuj długo, żeby nie napowietrzać ciasta.
Masę przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (wystarczy samo dno). Piecz w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Potem zmniejsz do 140 stopni i piecz jeszcze godzinę.
10 - 15 minut przed końcem zacznij robić bezę. Białka ubij z odrobiną soli na sztywną pianę, dodawaj cukier turami i ubijaj aż się rozpuści. Pod koniec wmiksuj kisiel (lekko pokoloruje bezę) lub mąkę ziemniaczaną.
Wyjmij sernik z piekarnika, poukładaj na wierzchu owoce lub rozsmaruj delikatnie ulubioną konfiturę. Wyłóż bezę łyżką lub użyj fikuśnej tylki i worka cukierniczego, żeby stworzyć piękne wzory rozetek.
Teraz nastąpi suszenie, 30 minut w temperaturze 120 stopni i kolejne 30 minut w temperaturze 100 stopni.
Sernik zostaw w piekarniku do ostudzenia. Chłodne ciasto włóż na kilka godzin do lodówki.
Comments