Ten tort był bardzo, bardzo dobry i bardzo, bardzo świąteczny. W domu pachniało miodem, przyprawami, orzechami i powidłami śliwkowymi. Dekoracja piernikowa nie jest moim pomysłem, wypatrzyłam ją w reklamie telewizyjnej. Stworzyłam podobną uliczkę domków wspominając przy tym cudowne wakacje w Krakowie.
Składniki na tort o średnicy 23cm:
350g mąki tortowej
2 łyżki kakao
120g cukru
300g prawdziwego miodu
170g masła
4 jajka (L)
70 ml śmietany 18%
2 łyżeczki sody
opakowanie dobrej przyprawy do piernika
Wykonanie:
Piekarnik nastaw na 170 stopni. Miód delikatnie podgrzej jedynie, żeby nabrał płynnej konsystencji. Masło utrzyj z cukrem na puch. Dodawaj po jednym jajku i miksuj do połączenia. Masa z pewnością się zważy, co w niczym nie szkodzi. Dodawaj kolejno płynny miód, śmietanę i suche produkty. Wszystko zmiksuj na najniższych obrotach miksera.
Ciasto przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz 50 minut w temperaturze 170 stopni (do suchego patyczka).
Wystudzone ciasto podziel na cztery centymetrowej grubości części.
Masa śmietankowa i cynamonowa:
300ml śmietanki 30 lub 36
250g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
Zimną śmietankę i serek umieść w misce i ubij na sztywną masę. Pod koniec dodaj cukier puder. Masę podziel na dwie części , do jednej z nich dodaj łyżeczkę cynamonu.
Błyszcząca polewa czekoladowa:
3 łyżki śmietany 18
4 łyżki cukru
3 łyżki kakao
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i poczekaj kilka minut aż napęcznieje. Śmietanę, cukier, kakao i masło umieść w rondelku i podgrzewaj do połączenia wszystkich składników. Gorącą masę zestaw z kuchenki i dodaj żelatynę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Żeby polać nią tort musisz poczekać aż wystygnie i lekko stężeje.
Dodatkowo:
słoik powideł śliwkowych
niepełna szklanka posiekanych orzechów włoskich
pół szklanki posiekanych miękkich rodzynek lub suszonych moreli
kilka kruchych ciastek korzennych
12-13 pierników o szerokości około 5cm każdy z przepisu:
Złożenie tortu:
Każdy krążek piernikowy nasącz herbatą. W rancie o średnicy piernika umieść jeden krążek ciasta. Grubo rozsmaruj podgrzane powidła śliwkowe i wyłóż na nie kolejną część ciasta lekko dociskając. Na drugiej części piernika rozsmaruj masę śmietanową na wysokość około 1,5cm. Na masę wyłóż posiekane orzechy i rodzynki lub morele. Umieść kolejny krążek piernika i wyłóż porcję kremu cynamonowego. Na masę pokrusz ciastka korzenne. Przykryj ostatnią częścią ciasta i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort oblej lekko tężejącą polewą czekoladową. Dookoła poprzyklejaj domki piernikowe najlepiej przy pomocy polewy czekoladowej.
Comments