Czarna porzeczka dojrzewa w moim ogródku jak szalona. Już niedługo nowe zapasy zapełnią półki spiżarni i szuflady zamrażarki. Sezon porzeczkowy postanowiłam rozpocząć tortem na biszkoptowym spodzie z aromatyczną pianką i żelką. Ciasto zachwyca kolorami i orzeźwiającym smakiem. Przepis nie jest skomplikowany. Jedyną uciążliwą czynnością jest przecieranie porzeczek przez sitko.
Przepis na tort o średnicy 26 cm
Biszkopt:
3 jajka (L)
80g mąki tortowej
25g mąki ziemniaczanej
100g cukru
szczypta soli
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu, aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 20 minut (do suchego patyczka).
Pianka porzeczkowa:
80dkg czarnych porzeczek świeżych lub mrożonych
200 -250 g cukru
300g gęstego jogurtu naturalnego
200g śmietany 30 lub 36
250g serka mascarpone
30g żelatyny w proszku
150ml zimnej wody
Żelka porzeczkowa:
szklanka musu porzeczkowego
2 płaskie łyżeczki żelatyny
70ml zimnej wody
Pianka: Porzeczki umieść w rondlu i podgrzewaj na małym ogniu, aż puszczą sok i się rozgotują. Przetrzyj przez sitko, odrzuć pestki i skórki. Do musu wsyp cukier, wymieszaj i zagotuj. Odlej szklankę musu, zrobisz z niego żelkę na wierzch.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Dodaj ją do gorącego musu i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Jogurt delikatnie podgrzej i wymieszaj dokładnie z masą porzeczkową. Odstaw do ostygnięcia, ale nie dopuść do stężenia.
Śmietanę i serek mascarpone ubij na sztywno. Dodaj chłodną masę porzeczkową (na 3-4 tury), wymieszaj wszystko łyżką drewnianą lub szpatułą. Skosztuj. Jeżeli uznasz, że masa nie jest wystarczająco słodka, dodaj cukier puder.
Żelka:
2 łyżeczki żelatyny zalej zimną wodą i odczekaj 10 minut. Napęczniałą żelatynę wymieszaj z gorącym musem.
Złożenie tortu:
Biszkopt umieść w rancie lub obręczy tortownicy. Nasącz lemoniadą lub herbatą. Na cieście rozprowadź równo masę porzeczkową. Schłódź w lodówce do stężenia, przez około 2 godziny. Po tym czasie na wierzch wylej żelkę porzeczkową. Odstaw do stężenia.
Comments