Najlepsze ciasto dyniowe jakie do tej pory upiekłam. Cudownie cynamonowy smak, orzechy włoskie i masę z serka mascarpone przełamałam kwaśnym musem jabłkowym. Główna bohaterka, dynia, jest wyczuwalna w nienachalny sposób.
Składniki:
Ciasto:
2,5 szklanki mąki tortowej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
płaska łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki cynamonu
1,5 szklanki puree z dyni
3/4 szklanki cukru brązowego
cukier waniliowy
3/4 szklanki oleju
2 duże jajka
3/4 szklanki orzechów włoskich
szczypta soli
Masa:
200 ml serka mascarpone
200 ml śmietanki 30 - 36 %
łyżeczka cukru pudru
Puree z dyni:
1 dynia
szczypta soli
Mus jabłkowy:
1,5 kg jabłek
łyżeczka cynamonu
łyżka cukru
Wykonanie:
Ciasto:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Posiekaj orzechy. Tortownicę 26 cm lub podobną wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę przesiej do miski razem z proszkiem, sodą, cynamonem oraz solą. W oddzielnym naczyniu wymieszaj jajka, puree z dyni, cukier i olej. Mokre składniki wlej do suchych i zmiksuj tylko do połączenia. Na koniec wmieszaj posiekane orzechy. Ciasto wyłóż do formy i piecz w temperaturze 175 stopni przez około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka.
Masa:
Ubij serek ze śmietaną na sztywną masę. Pod koniec dodaj cukier.
Puree z dyni:
Puree z dyni warto zrobić wcześniej. Z jednej dyni wychodzi porcja, którą zmieścisz w litrowym słoiku. Do ciasta potrzeba tylko półtorej szklanki, resztę wykorzystasz do kolejnego wypieku lub wspaniałej zupy dyniowej.
Dynię pokrój na kawałki (ze skórką). Usuń pestki. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ostudź. Zdejmij skórkę. Zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodaj sól. Tak powstałe puree zagotuj i gorące nalej do słoika lub nie gotuj i zamroź.
Mus jabłkowy:
Mus jabłkowy również warto zrobić wcześniej. Obrane i pokrojone w kostkę jabłka upraż z cukrem. Miękkie ( po około 30 minutach) zmiksuj blenderem na gładką masę.
Złożenie ciasta:
Ciasto dyniowe przekrój na dwie części. Pierwszą posmaruj połową masy z serka i śmietanki. Nałóż na to drugą część, którą najpierw posmaruj musem jabłkowym, a potem pozostałą masą śmietanową. Całość udekoruj orzechami, posyp cynamonem lub kakao.
Commentaires