
Tort z owocami leśnymi na specjalne życzenie osiemnastoletniej Weroniki. Ciemny biszkopt przełożyłam śmietanową masą z dużą ilością borówek, malin i jeżyn oraz żelką jagodową.
Składniki na duży tort (średnica 28 cm):
Biszkopt kakaowy:
10 jajek (rozmiar L)
320g cukru
220g mąki tortowej
60g kakao
szczypta soli
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąkę i kakao przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu, aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 40 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj, aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na trzy części. Każdą nasącz herbatą z cytryną.
Masa śmietanowa:
4 opakowania serka mascarpone (1kg)
1,5 l śmietany 30 lub 36
4-5 łyżek cukru pudru
Z uwagi na dużą ilość serka i śmietany, ubijaj masę w dwóch lub trzech turach. Mocno schłodzony serek i śmietankę ubij na sztywną masę. Pod koniec ubijania dodaj cukier, a do jednej części, starte na małych oczkach tarki, trzy cukierki kokosowe w polewie czekoladowej.
Żelka jagodowa:
1,5 szklanki dżemu lub musu jagodowego
1 łyżka cukru
1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
2 łyżeczki żelatyny
50ml zimnej wody
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw. Odlej pół szklanki musu jagodowego i rozmieszaj w nim skrobię kukurydzianą. Pozostały mus wlej do rondelka, wsyp cukier i podgrzewaj do zagotowania. Do gotującego się musu jagodowego wlej skrobię kukurydzianą. Gotuj jeszcze chwilkę cały czas mieszając. Zestaw z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do jej rozpuszczenia. Przestudź.
Dodatkowo:
maliny, borówki amerykańskie, jeżyny
3-4 czekoladki z nadzieniem kokosowym
dżem z czarnej porzeczki
Złożenie tortu:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz herbatą. Równomiernie rozsmaruj dżem porzeczkowy i masę śmietanową (ze startymi czekoladkami) na wysokość około 1,5cm. Na masę wyłóż borówki, maliny i jeżyny (ilość zależy od ciebie). Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz i wyłóż kolejną porcję kremu. Na masę (z lekkim rantem) wylej gęstniejącą (chłodną) żelkę jagodową. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj pozostałym kremem (możesz go podbarwić dodając do masy łyżkę żelki jagodowej) i owocami.


Comments