Paszteciki pani Basi były hitem dwóch szkolnych wigilii mojej klasy. Babcia Martyny przekazała mi dokładny przepis, który czekał w szufladzie trzy lata. Wreszcie w tym roku postanowiłam zmierzyć się z pasztecikami i ... stały się hitem mojej rodzinnej wigilii.
Z dumą stwierdzam , że wyjątkowy smak i kształt odtworzyłam niemal w stu procentach. Jest to fenomenalna propozycja przekąski do barszczu czerwonego na każdą okazję i bez okazji też.
Składniki na ciasto:
1kg mąki tortowej
10dkg drożdży
1-1,5 szklanki mleka
5 żółtek
1 łyżeczka soli
pół szklanki cukru
250 g masła
Farsz:
mała kapusta
5 cebul
6 jajek ugotowanych na twardo
sól, pieprz
Przygotowanie ciasta:
Roztrzep widelcem żółtka i odstaw je na 2-3 godziny. Pani Basia zapisała mi, że jest to ważne.
Przygotuj zaczyn. W misce umieść pokruszone drożdże, dwie łyżki ciepłego mleka, łyżkę cukru i łyżkę mąki. Pozostaw pod przykryciem do wyrośnięcia (około 15 minut).
Do dużej miski wsyp 3/4 kg mąki, roztopione ciepłe masło, żółtka, cukier, ciepłe mleko
i sól. Lekko wymieszaj. Dodaj wyrośnięte drożdże. Wyrabiaj ciasto do uzyskania efektu szklistości dosypując pozostałą część mąki. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 45 minut).
Przygotowanie farszu:
Ugotuj małą kapustę do miękkości (około 25 minut). Wykrój grube części i odciśnij wodę. Odciśniętą kapustę drobno posiekaj. Cebule pokrój w kostkę i podsmaż do szklistości na oleju. Jajka ugotowane na twardo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki farszu dokładnie wymieszaj. Dodaj sól i pieprz. Farsz powinien być wyraźnie słony
i pieprzny.
Po wyrośnięciu, rozwałkuj ciasto (porcjami) na grubość około 3mm. Wycinaj kółeczka szklanką i nakładaj farsz. Zlepiaj jak pierogi. Układaj zlepieniem do spodu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Po wyrośnięciu, posmaruj paszteciki jajkiem i piecz
w temperaturze 180- 190 stopni około 15 minut (do zarumienienia).
Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub na patelni.
Po wystudzeniu możesz je zamrozić.
Smacznego!
コメント