Mam "fazy" na pewne produkty i często ich używam przez dłuższy czas. Potem o nich zapominam i znowu wracam. Teraz jestem zakręcona na punkcie mąki krupczatki i smalcu. W tym jabłeczniku jest jedno i drugie. Ciasto jest dzięki nim bardzo kruche. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe z lodami lub na drugi dzień.
Składniki na tortownicę 26 cm:
Kruche ciasto:
3 szklanki mąki krupczatki
1 jajko
3 żółtka
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
120g masła (zimnego i posiekanego)
120g smalcu
3 łyżki lodowatej wody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
*szklanka o pojemności 250ml
Masa jabłkowa:
2kg jabłek (najlepiej odmiany szara reneta)
cynamon
cukier
lub duży słoik gotowych jabłek prażonych
Wykonanie:
Jabłka:
Jabłka umyj, obierz, pokrój na małe cząstki, przełóż do rondla i smaż. Gdy się zaczną rozpadać, dodaj cynamon (dużo!) i cukier. Ilość cukru zależy od tego, jak kwaśne są jabłka i czy lubisz słodką , czy lekko kwaskową szarlotkę.
Ciasto:
Mąkę zmieszaj z cukrem i proszkiem do pieczenia. Zimne masło i smalec wsiekaj nożem do mąki. Dodaj żółtka, jajko i wodę. Zagnieć szybko ciasto ręcznie (najlepiej zimnymi dłońmi) lub przy pomocy robota i nakładki do wyrabiania ciasta.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą częścią ciasta wyklej spód i boki tortownicy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wstaw schłodzone ciasto do nagrzanego do temperatury 180 stopni piekarnika na 20 minut. Podpieczone ciasto wystudź (wystarczy 10 minut na balkonie).
Uprażone jabłka (chłodne) przełóż na ciasto. Resztę ciasta rozwałkuj na grubość ok. 0,5cm i wytnij nożem paski, z których ułóż kratkę na jabłkach lub wykrój foremkami różne kształty , z których możesz ułożyć wzór.
Wstaw ciasto do piekarnika na 25-30 minut i piecz w temperaturze 180 stopni (do lekkiego zrumienienia ciastek z wierzchu) .
Jabłecznik pięknie się prezentuje posypany cukrem pudrem.
コメント