
Kto chciałby mieć na wielkanocnym stole tradycyjną babę pieczoną na drożdżach, może spróbować upiec ją według poniższego przepisu, który jest prosty i gwarantuje sukces. Warunkiem pochwał i zachwytu jedzących są naprawdę świeże drożdże i ciepła (nie może być gorąca) śmietanka lub mleko.

Składniki na dużą babę:
500g mąki tortowej
pół szklanki śmietany 18 lub tłustego mleka
pół szklanki cukru
200g masła
12 żółtek
60g drożdży
szczypta soli
2 kieliszki spirytusu lub wódki
opcjonalnie:
garść rodzynek namoczonych w rumie
bakalie
Wykonanie:
Śmietanę lub mleko podgrzej do temperatury pokojowej. Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, zalej ciepłą śmietaną, dodaj dwie łyżki mąki i wymieszaj. Miskę z gładką masą drożdżową przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
W tym czasie rozpuść masło i odstaw do ostudzenia. Żółtka utrzyj z cukrem i odrobiną soli na białą, kremową masę. Przesiej mąkę do miski. Dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy, żółtka utarte z cukrem. Wyrabiaj ciasto około 20 minut najlepiej za pomocą robota , miksera z hakami do wyrobu ciasta drożdżowego. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione masło, alkohol i bakalie. Wyrabiaj aż ciasto będzie zwarte, gładkie i przede wszystkim będzie odchodzić od miski.
Dużą formę do bab lub dwie mniejsze wysmaruj dokładnie masłem, a następnie oprósz mąką. Przełóż ciasto do formy, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wstaw go do nagrzanego piekarnika i piecz godzinę w temperaturze 180 stopni.
Lukier:
1 białko (35g)
100g cukru pudru
kilka kropel soku z cytryny
Ubij pianę z białka ( nie na sztywno). Dodaj cukier i ubijaj na średnich obrotach miksera około 20 minut. Pod koniec dodaj sok z cytryny. Polaną babkę można włożyć na chwilę do ciepłego (70- 90 stopni) piekarnika. Lukier będzie przyschnięty jak beza.



Comments